同仁堂、全聚德、五芳齋……老字號都要擁抱新技術？

文 | 顏璇

來源 | 智能相對論（ID：aixdlun）

提到老字號，你的腦海中會浮現什么樣的關鍵詞呢？

“傳統”、“接地氣”、“靠譜”……中華老字號因為其悠久的歷史、鮮明的民族文化背景和深厚的文化底蘊，總是享受著國人特殊的信任。 當然，也不乏有人給其貼上“過時”“老化”“疲態”的標簽。

不可否認，這些負面標簽對某些老字號而言，是真實存在的。當一個時代因科技進步而發生天翻地覆的變化時，老字號很容易成為市場上的落伍者，這很大程度上是因為老字號依賴自己固有的傳統路徑，而不愿創新，就好像百年歷史的柯達公司在數碼技術的時代大勢下依然堅持傳統膠卷的戰略最終破產。

基于這一點，當人工智能開始改變這個時代時，老字號們也開始尋求一個新的溫床。

老字號的AI式進化

曾經有著巨大號召力的老字號，漸漸失去了他們的市場空間。

據相關數據統計，新中國成立初期，全國至少有16000家老字號，時至今日，不少老字號紛紛破產，目前，全國經商務部認定的“中華老字號”僅1000余家。而在這一千多家老字號中，發展比較好的企業占比只有20%至30%，多數老字號經營情況欠佳。

哪怕是鼎鼎大名的北京全聚德，也面臨著業績上的壓力。根據全聚德發布的2018年上半年業績報告顯示，全聚德上半年營收為8.76億元，同比僅增長1.43%；凈利潤為7779.24萬元，僅比上年同期增加1.29%。2012年至今，全聚德業績已經連續6年停滯不前。

另一家中藥老字號同仁堂，面臨的境遇則更為復雜。去年年底，回收過期蜂蜜做原料這一事件將同仁堂卷入輿論漩渦，此前，同仁堂被曝光的問題還包括假血燕，阿膠造假，五補丸、小兒至寶丸等中藥質量不合格等。至此，同仁堂的百年聲譽毀于一旦。

面對信譽和業績上的雙重危機，老字號們不得不積極尋求新的增長點。從老字號們的市場表現來看，“AI式進化”成為了唯一的出路。

2017年端午前后，米制品行業的老字號五芳齋發布了“1000萬征集裹粽機器人”的活動征集令，向社會大眾及相關機器人研發機構重金懸賞；陷入輿論風波的同仁堂，則在去年年底以近百萬年薪招募人工智能科學家，來負責“同仁堂大腦”的培訓和調優；專做布鞋的北京內聯升，也正跟航空研究所開展學術方面的合作，試圖利用人工智能實現鞋底納底工藝的提升。

其中，有將AI運用得當的如五芳齋智慧餐廳，開業僅一個月，其門店營業額同比增長超過40%，筆單價增長了14.5%，通過大數據智能推薦的TOP10菜品中，用戶點餐命中率為65%。

當然，也有折戟沉沙的案例。2016年4月，全聚德注資1500萬占股55%，與重慶狂草科技有限公司、北京那只達客信息科技研究中心（有限合伙）共同出資設立“鴨哥科技”公司，負責全聚德的互聯網化運營。這次老字號＋科技的嘗試，在一年后便夭折。

老字號的“先天不足”

老字號擁抱新科技是一個全新的嘗試，在科技迅速發展的今天，老字號試圖利用人工智能來尋求品牌的進一步發展，也是一個值得鼓勵的嘗試。但是，在人工智能的運用上，老字號卻有著難以彌補的先天缺陷。

在如今這個快節奏的時代，堅定、踏實的“工匠精神”屢屢被社會各界談起。而最能代表“工匠精神”的便是中華老字號企業，可以說，有工匠精神的企業不一定能成為老字號，但大多數成功的老字號都傳承了百年的匠心。

布鞋老字號內聯升，制作一雙成鞋，不僅需要精心的選材，還需要經過90多道工序，整個制鞋過程涉及使用的工具達近40種；傳統手工藝品老字號王星記，其黑紙扇的每道工序都要不同的人來完成，包括制骨、糊面、上頁，折面、整形、砂磨等大的工序86道，制作過程極其復雜、費時；中藥老字號同仁堂，其立店箴言亦是注重手工制作的“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”。

在大眾認知里，工匠精神往往意味著純手工制作，消費者在消費時，購買的不僅僅是產品，更是產品背后的手工特色。試想一下，腳下踩的布鞋是師傅一針一線、一絲不茍納出來的，會不會穿得更加踏實呢？然而，與工匠精神的細細打磨不同，人工智能追求的是自動化、高效率，其產品標準自然與手工制品不一樣，這也是老字號與人工智能天然的矛盾。

當然，我們不能簡單地認定手工制作就一定比機器自動化制造好，或者機器自動化制造一定比手工制造好，但不得不說，“手工”往往更容易成就品牌。

近日陷入爭議的“小罐茶“，就是一路標榜著自己是“手工制作”才扶搖直上，成為茶業的現象級產品。當然，極少的人力與龐大的銷量量形成矛盾，也引發了網友和媒體的質疑。最后，“小罐茶”也只能出一份聲明，來表明自己是“傳統制茶技藝的現代化創新”，承認生產過程中有機器介入。

事實上，老字號要復興，面對市場需求量的不斷增加，工業化生產是難以避免的，但如何去平衡手工與機器之間的關系，在保留手工制作和品牌文化的基礎上，運用高新技術解放部分勞動力，才是時代給這些企業的命題。

老字號如何正確看待人工智能

縱觀老字號與人工智能的結合案例，智能相對論（ID:aixdlun）將其分為兩個類別，一類是將人工智能視為品牌營銷的新機遇，如百雀羚，另一類則是將人工智能應用到產品的供應鏈當中，包括產品的設計、生產和消費服務，如內聯升、五芳齋。對于前者，我們要思考的問題是，老字號是否需要人工智能來背書？

人工智能大潮來勢洶洶，周遭的事物進化神速，似乎已不容這些老企業猶豫片刻。百雀羚算是其中的先頭部隊了，其高層人士曾表示，“本土企業的優勢在于對消費者的把握更接地氣。發揚這種優勢，本土企業做數字化轉型未必會落后于外資企業。”近幾年，借助數字化的傳播與公關手段，百雀羚已經成為了知名度最高的國貨品牌之一。

然而，即便百雀羚完成了傳播的數字化轉型，其市場表現卻不盡人意。2017年5月，百雀羚投放了一則營銷廣告，其新穎的創意使其成為了當年的現象級廣告，但外界計算發現，百雀羚約180萬元的廣告投放只換回了8000元的銷售轉化。由此可知，百雀羚在消費者心中的吸引度還不夠，也有業內人士指出，眼球經濟只能增長百雀羚的認知度，并不能形成長期的購買拉力。

因此，將人工智能、數字化看作營銷的新方式，過度依賴技術其實并不是一個好的選擇。老字號要想成功進化，最終還是要看其能否塑造出與自己市場契合的品牌文化，并使之融合。相較新興公司，情懷與文化是老字號的核心優勢，在這個基礎上，以最新科技作為助力，大膽打破現有模式，創新文化內涵，不斷完善品牌與消費者之間的關系才是上上之選。

放眼去看全球的“老字號”，成立于1854年的路易威登（LV），在品牌和消費者之間設置虛擬顧問，借此展示LV的時裝大秀和品牌歷史，增進消費者對品牌文化和設計理念的了解；成立于1856年的巴寶莉（Burberry）將聊天機器人應用到零售渠道營銷策略中，品牌忠誠度、參與度、轉化率都有顯著提升。

比起國外老字號在科技上的大步邁進，國內老字號的步伐似乎慢了一點，到如今，還沒有能借助AI掀起國貨大潮的傳統品牌。而關于AI的種種表現，究竟是人工智能大潮裹挾了這些老字號，讓他們跌跌撞撞地向前走去，還是老字號逆境求生，把握住時代脈搏？

誰又知道呢。

【完】

智能相對論（微信id:aixdlun）：深挖人工智能這口井，評出咸淡，講出黑白，道出vb深淺。重點關注領域：AI+醫療、機器人、智能駕駛、AI+硬件、物聯網、AI+金融、AI+安全、AR/VR、開發者以及背后的芯片、算法、人機交互等。